Sans préambules, je vous livre aujourd’hui pas une, ni deux, mais cinq recettes créées par Caroline Pessin, auteur et styliste culinaire :

• Salade de quinoa, poivrons grillés, avocat et herbes fraîches
• Riz jasmin à la coriandre et pavés de saumon à la thaï
• Muffins à la purée d’amandes et aux myrtilles
• Crème express au chocolat noir, coulis de fruits de la passion
• Truffes au chocolat noir, citron vert et miel
  

Ces recettes ont été cuisinées avec des produits gentiment fournis par la marque Ethiquable.

Caroline a cherché à mettre en avant les produits de la marque en les intégrant dans des recettes familiales, facilement réalisables et saines.

Côté photos, nous avons souhaité donner une identité commune à tous les clichés : un style brut et nature avec des rappels de couleur de la marque comme le vert et le brun.

Sincèrement, à la maison je ne refais pas toutes les recettes que je prends en photo mais cette salade de quinoa je peux vous dire que je l’ai déjà re-cuisinée plusieurs fois chez moi. Le saumon est aussi un délice, sans parler de la crème chocolat. Comme cela vous avez mes trois recettes préférées.

C’est donc avec plaisir que Caroline et moi, partageons avec vous ces recettes et ces photos. Caroline a aussi réalisé le stylisme culinaire.

Salade de quinoa, poivrons grillés,

avocat et herbes fraîches

 

Facile / Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

 

Ingrédients pour 4 personnes

200g de quinoa blanc

3 poivrons rouges

1 avocat

1 petit oignon rouge

10 brins de coriandre fraîche

10 feuilles de menthe fraîche

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

½ citron jaune

Sel et poivre

Une poignée d’amandes

1) Préparez les poivrons grillés :

– Préchauffez le four à 230°C.

– Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines.

– Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, peau vers le haut. Laissez cuire environ 20 min, jusqu’à ce que la peau noircisse mais que la chair des poivrons reste assez ferme.

– Laissez refroidir puis enlevez la peau. Coupez en gros dés.

2) Préparez le quinoa :

– Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

– Rincez abondamment le quinoa dans un tamis très fin, jusqu’à ce qu’il ne « mousse » plus (la mousse est produite par la saponine qui entoure les grains de quinoa, qui est peu digeste et donne un goût amer).

– Laissez cuire 20 min. Les grains de quinoa doivent être éclatés et tendres.

– Egouttez soigneusement et laissez refroidir.

3) Ciselez très finement l’oignon rouge.

4) Coupez l’avocat en lanières. Citronnez-le pour éviter qu’il ne s’oxyde.

5) Hachez finement les herbes fraiches.

Dans un bol, mélangez le quinoa, les dés de poivrons grillés, l’oignon, l’avocat et les herbes fraîches. Assaisonnez d’huile d’olive et d’un filet de citron, salez et poivrez.

Parsemez d’amandes grossièrement concassées.

 

Riz jasmin à la coriandre et pavés de saumon à la thaï

Facile / Préparation : 20 min / Repos : 30 min / Cuisson : 25 min

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le riz à la coriandre :

400g de riz jasmin

1 cuil. à café de coriandre moulue

1 cuil. café de sel

Accompagnement :

500g de pousses d’épinards

1 concombre

1 citron vert

Pour les pavés de saumon marinés :

4 pavés de saumon sans la peau (150g chacun)

10 brins de coriandre fraîche

5 brins de menthe fraîche

4 gousses d’ail

15g de gingembre

40g de sucre complet

1 cuil. à café de sel

1) A l’aide d’un presse-ail, hachez l’ail et le gingembre. Disposez dans un plat creux et ajoutez le sucre, le sel et 70g d’eau.

2) Mettez de côté 2 brins de coriandre et 1 brin de menthe. Dans un petit hachoir, mixez le reste de coriandre et de menthe. Ajoutez dans le plat creux.

3) Disposez les pavés de saumon dans la marinade, arrosez pour bien les imprégner et laissez mariner au moins 30 min. Préchauffez le four à 180°C.

4) Disposez le riz jasmin dans une casserole avec un couvercle hermétique. Rincez le riz 3 fois. Ajoutez 500mL d’eau, la coriandre moulue et le sel. Portez à ébullition puis baissez le feu à doux et laissez cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (environ 10 min). Laissez gonfler en gardant le couvercle.

5) Enfournez les pavés de saumon avec leur marinade. Laissez cuire 10 à 15 min en arrosant de marinade à mi-cuisson.

6) Pendant ce temps, coupez le concombre en rondelles fines. Ciselez les 2 brins de coriandre et le brin de menthe restants. Dans un faitout, laissez fondre les pousses d’épinards dans une cuillère à café d’huile d’olive.

A la sortie du four, arrosez les pavés de saumon de jus de citron vert et recouvrez-les des herbes fraîches ciselées et des tranches de concombre.

Servez avec le riz jasmin et les épinards fondus que vous pouvez arroser du reste de marinade.

 

Muffins à la purée d’amandes et aux myrtilles

Facile / Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min

 

Ingrédients pour 6 muffins

125g de farine complète (blé ou épeautre)

2 cuil. à soupe de fécule (de maïs ou de pomme de terre, ou arrow root)

30g de flocons d’avoine

40g de sucre complet

½ sachet de poudre à lever

1 pincée de sel

15cL de lait d’avoine ou autre lait végétal

1 œuf

60g de purée d’amandes

Les zestes d’un citron bio

1 cuil. à café d’extrait de vanille liquide

100g de myrtilles

 

1) Préchauffez le four à 180°C. Remplissez les moules à muffins de petites caissettes en papier.

2) Dans un grand saladier, versez tous les ingrédients secs : farine, fécule, flocons d’avoine, sucre, poudre à lever et sel.

3) Ajoutez les ingrédients liquides : lait végétal, œuf, purée d’amandes, extrait de vanille. Mélangez rapidement.

4) Râpez les zestes de citron puis ajoutez les myrtilles. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.

5) Remplissez les caissettes aux trois quarts. Parsemez de quelques flocons d’avoine.

Enfournez pour 30 min. Laissez tiédir avant de déguster.

 

Crème express au chocolat noir, coulis de fruits de la passion

Très facile / Préparation : 15 min / Repos : 12h

Matériel : un robot mixeur, un tamis

 

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les crèmes :

400g de tofu soyeux (en magasins bio)

200g de chocolat noir dessert

1 cuil. à soupe d’extrait de vanille liquide

Pour le coulis :

1 fruit de la passion

1 cuil. à soupe de sirop d’érable

 

1) Hachez le chocolat noir et faites-le fondre doucement au bain-marie. Laissez tiédir et lissez à la spatule.

2) Versez le tofu soyeux dans un robot mixeur et ajoutez le chocolat fondu. Mixez longuement (2 à 3 minutes) jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse.

3) Versez la préparation dans 4 coupes individuelles, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur toute une nuit.

4) Coupez le fruit de la passion en deux et filtrez le jus dans un petit bol à l’aide d’un tamis. Conservez seulement quelques graines. Ajoutez le sirop d’érable et mélangez.

Au moment de servir, nappez les crèmes au chocolat de coulis de fruit de la passion.

 

Truffes au chocolat noir, citron vert et miel

Inspiré d’une recette de Pierre Hermé

Facile / Préparation : 25 min / Repos : 4h

 

Ingrédients pour une vingtaine de truffes

200g de chocolat noir à pâtisser

1 citron vert bio

25g de miel d’acacia

150g de crème fleurette

45g de beurre doux

2 cuil. à soupe de cacao amer en poudre

 

1) Râpez finement le zeste de citron et récupérez 20g de jus.

2) Dans une petite casserole, faites bouillir la crème fleurette puis ajoutez les zestes de citron vert. Laissez infuser 10 min.

3) Faites tiédir le miel d’acacia et le jus de citron vert.

4) Hachez finement le chocolat noir. Redonnez un bouillon à la crème fleurette et versez-en la moitié sur le chocolat. Lissez à la spatule puis ajoutez la crème fleurette restante.

5) Incorporez le mélange jus de citron vert et miel. Ajoutez le beurre coupé en petit dés.

6) Versez dans un plat rectangulaire, couvrez de film alimentaire et réservez au frais pendant 4h.

7) Prélevez une cuillère à café de ganache, roulez-la entre vos mains pour former une boulette puis roulez-la dans le cacao amer. Renouvelez jusqu’à épuisement de la ganache.

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